Como vender macaron e conquistar clientes

Quanto cobrar pelo macaron sem dar prejuízo

Macaron se precifica por custo mais margem, unidade por unidade. Some o custo dos ingredientes de uma fornada e divida pelo número de macarons que ela rende. Numa receita típica de 30 unidades você gasta com farinha de amêndoa (o ingrediente caro, fácil R$ 14 a R$ 18 só nele), açúcar de confeiteiro, claras, corante e o recheio (ganache, brigadeiro gourmet, frutas). Some embalagem (forminha, caixa, papel seda) e a parcela de gás e luz. É comum o custo bater entre R$ 1,50 e R$ 2,50 por macaron dependendo do recheio.

A regra de ouro do doce gourmet é multiplicar o custo por 3 a 4. Se o seu macaron custa R$ 2 pra fazer, o preço de venda fica entre R$ 6 e R$ 8 a unidade. Essa margem não é ganância: ela paga seu tempo (uma fornada bem feita leva de 2 a 3 horas com a clara descansando), cobre as fornadas que falham — e com macaron falha acontece — e ainda sobra lucro de verdade. Quem vende a R$ 4 'pra girar' está pagando pra trabalhar.

Venda em caixa, não solta. Caixas de 6 (R$ 36 a R$ 48), 9 ou 12 unidades aumentam o ticket e reduzem o trabalho de embalar unidade por unidade. Para lembrancinha de festa e casamento, monte combo: macaron individual em caixinha personalizada sai de R$ 7 a R$ 12 a unidade fechando pacote de 30, 50 ou 100 — e aí está seu pedido grande do mês.

• Custo por macaron geralmente entre R$ 1,50 e R$ 2,50; venda de R$ 6 a R$ 8 a unidade.
• Multiplique o custo por 3 a 4 — a margem cobre as fornadas que falham.
• Caixa de 6 a 12 unidades sobe o ticket e diminui seu trabalho de embalar.
• Lembrancinha personalizada (festa, casamento) é o pedido grande: feche por dezena ou centena.

O que você precisa pra começar a vender de casa

Para macaron você não precisa de loja nem de cozinha industrial pra começar — dá pra produzir na cozinha de casa. Mas como é alimento, a parte legal existe e vale conhecer. Em São Paulo, a Lei da Cozinha Doméstica (Lei 17.453/2020) permite vender comida feita em casa de forma regularizada; em muitas cidades você formaliza como MEI no CNAE de fabricação de produtos de padaria e confeitaria e segue as boas práticas da Anvisa (RDC 216). Na prática, a vigilância sanitária cobra higiene, validade, rotulagem e armazenamento corretos — não que você tenha uma fábrica.

Formalizar como MEI custa pouco e abre portas: você emite nota, vende pra empresa que pede recibo, fecha pedido corporativo e participa de evento sem dor de cabeça. Sem CNPJ você ainda vende, mas trava no cliente maior. O essencial pra rodar limpo é embalagem que protege (macaron amassa e umidade estraga a casca), rótulo com ingredientes e validade, e controle de quanto cada fornada custa pra você não vender no escuro.

No equipamento, o que realmente faz diferença é balança de precisão (macaron é receita de gramatura, não de 'a olho'), bicos e saco de confeitar, tapete de silicone ou papel manteiga, e um forno que você já conheça — o ponto do macaron é mais sobre dominar o seu forno do que ter o melhor forno. Comece com 4 ou 5 sabores que você acerta sempre (pistache, chocolate, frutas vermelhas, doce de leite, limão) antes de prometer cardápio gigante.

Como conseguir clientes pro seu macaron

Macaron vende pelos olhos. A primeira coisa é foto: macaron alinhado, cor viva, luz natural, fundo limpo. A pessoa decide comprar antes de provar, então uma foto sem graça derruba o preço que você consegue cobrar. Fotografe a caixa fechada bonita e o macaron aberto mostrando o recheio — é o que faz a boca encher d'água e justifica os R$ 7 a unidade.

Depois, vá onde o macaron já é desejo: datas e festas. Dia das Mães, Dia dos Namorados, Páscoa, formaturas e casamentos são quando o macaron explode como presente e lembrancinha. Avise sua base com antecedência, abra encomenda com prazo (macaron de qualidade pede produção planejada) e ofereça caixa-presente. Uma cliente satisfeita de lembrancinha de festa vira indicação pra próxima festa da turma dela.

O cliente mais valioso é o recorrente e o do seu bairro — quem mora perto recebe fresquinho, sem risco de macaron chegar amassado no transporte longo. Por isso aparecer pra quem busca doce gourmet na sua região vale mais que postar pra estranho do outro lado da cidade. Quem te achou perto compra de novo, indica pra vizinha e some seu frete.

Perguntas frequentes

Como vender macaron caseiro de forma legal?

Você pode produzir na cozinha de casa. Em São Paulo a Lei da Cozinha Doméstica permite vender comida feita em casa regularizada; na maioria das cidades você se formaliza como MEI no CNAE de confeitaria e segue as boas práticas da Anvisa (RDC 216): higiene, rotulagem com ingredientes e validade, e armazenamento correto. A vigilância sanitária cobra cuidado e identificação do produto, não uma fábrica.

Quanto ganha vendendo macaron?

Depende do volume, mas a margem é boa: custando de R$ 1,50 a R$ 2,50 pra fazer e vendendo de R$ 6 a R$ 8 a unidade, cada caixa de 12 deixa lucro real. Um pedido de lembrancinha de 100 unidades a R$ 8 já são R$ 800 num evento. O segredo é precificar multiplicando o custo por 3 a 4 e focar em caixas e encomendas de festa, não em vender unidade solta barata.

Quanto cobrar por macaron de lembrancinha?

Macaron individual em caixinha personalizada costuma sair de R$ 7 a R$ 12 a unidade quando o cliente fecha pacote de 30, 50 ou 100. O personalizado paga a embalagem, a montagem e o frescor garantido pela data da festa. Combine prazo de produção com o cliente — macaron bom não se faz em cima da hora.

Como faço o macaron chegar inteiro no cliente?

Embalagem é tudo: forminha individual, caixa rígida e papel seda pra travar o movimento, porque macaron amassa e a casca sofre com umidade. Vender pra quem está perto reduz o risco de transporte longo. Na Vidi, quando precisa de entrega, um motoboy leva com código de 4 dígitos que confirma a entrega no cliente certo, sem a caixa rodar a cidade.

Como começo na Vidi?

É só mandar uma mensagem no WhatsApp da Vidi. Você tira a foto do seu macaron, fala o preço por áudio e já começa a aparecer pra clientes do seu bairro que procuram doce gourmet. Sem site, sem mensalidade, sem maquininha — recebe por PIX com o dinheiro garantido até a entrega.